Nutrição: Que tipo de gordura devo escolher?

Qual o tipo mais saudável para consumir? E para cozinhar? Por que?

Vamos começar falando sobre as gorduras essenciais, conhecidas como ômega 6 (W6) e ômega 3 (W3).

Nossa alimentação ocidental é muito concentrada em gorduras W6, presentes na nossa dieta diária. Consumimos essas gorduras através dos óleos vegetais de soja, milho e girassol, nas gorduras presentes na carne de boi, de frango, ovos, leite integral e queijos. Essas gorduras em excesso promovem vasoconstrição dos vasos sanguíneos e aumento da resposta inflamatória, podendo desencadear problemas cardiovasculares e maior suscetibilidade a doenças inflamatórias.

Ao mesmo tempo, as gorduras W3, apresentam o benefício de serem gorduras anti-inflamatórias e vasodilatadoras, que favorecem o fluxo sanguíneo pelos vasos.

Porém, nós brasileiros temos pouco hábito de consumir as gorduras W3 na nossa dieta habitual. Elas estão presentes nos óleos de canola, de linhaça e gorduras de óleos de peixes de água frias e profundas, tais como: salmão, sardinha, arenque, truta (ricas em W3), além das sementes de linhaça e de chia.

Dica da Nutricionista Renata Kutwak da Equipe EndoSlim:

Passe a cozinhar com óleo de canola sempre que possível;
Consuma semente de chia e de linhaça habitualmente;
Reduza a ingestão de gorduras da carne de boi e frango e aumente a frequência no consumo de peixes ricos em ômega 3;
A sardinha é uma excelente fonte desta gordura, mas prefira usá-la cozida em panela de pressão, ou assada, não frita;
As sementes de chia ou linhaça podem ser acrescidas em sucos de frutas, iogurte, vitaminas a base de frutas, sopas e integradas a receitas de bolos, panquecas, quibes etc;
O azeite também é uma boa opção para refogados, pois suporta altas temperaturas, sem sofrer modificação na sua composição;
Evite o consumo excessivo de gorduras animais, pois são ricas em gorduras saturadas e colesterol;
Não utilize margarina, ela é uma gordura TRANS, ou HIDROGENADA! Ela foi criada em laboratório, totalmente modificada para ter essa textura. A margarina apresenta um ponto de saturação baixo, ou seja em contato com temperaturas altas se transforma em gordura saturada e ainda promove o entupimento dos vasos sanguíneos;
Equilibre a ingestão de gorduras W6 e W3, com a introdução de alimentos fonte de W3 e reduza a ingestão dos W6;
Utilize o óleo de linhaça e o azeite de oliva em molhos de saladas e vegetais no vapor, além de terem um sabor muito agradável, são altamente saudáveis.

Dra. Renata Kutwak
CRN 961000392